Grand classique de la cuisine italienne, tout le monde connaît le tiramisu traditionnel, mais aussi ses variantes comme par exemple le tiramisu aux fruits rouges, aux spéculoos, au caramel, etc. Ici, nous vous proposons une recette originale de tiramisu macaron pistache et fraise. Mais attention tout ce qui fait un vrai tiramisu (la légèreté, la crème mascarpone, le biscuit, etc.) est conservé. Allez c’est parti, tous à vos fourneaux !
Recette de dessert macaron au tiramisu pour 6 personnes :
Temps de préparation 30 minutes.
Ingrédients :
– 220 g d’amandes entières
– 220 g de sucre
– 90 g de blancs d’œufs
– 20 g de sucre
– 5 cl de liqueur de fraise (facultatif)
– 125 g de pistache
– 175 ml d’ eau
– 30 g de poudre d’amande
– 250 g. de mascarpone
– une dizaine de fraises
Commencez cette recette de tiramisu macaron avec la préparation des coques.
Réduisez en poudre les amandes et le sucre glace avec un robot mixeur, puis passez le tout au tamis afin d’obtenir une poudre très fine et régulière. C’est ce qu’on appelle en cuisine un tant pour tant (Plus d’infos sur le site de Mercotte, en cliquant ici : http://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/).
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre que vous pouvez verser en trois fois. Vos œufs doivent former un bec d’oiseau. Une fois que vous avez la bonne consistance, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge ainsi que la liqueur de fraise (facultatif). Ensuite c’est l’étape du macaronnage : mélangez délicatement avec une corne votre tant pour tant avec les blancs d’œufs montés, afin d’obtenir une consistance en ruban.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez à la poche à douille des coques de 8 cm environ, puis laissez croûter 30 mns environ (cela signifie qu’il vous faut les laisser à l’air libre). Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 160 °C avec à l’intérieur 2 plaques à pâtisserie identiques. Au bout de 30 mns, mettez la 3e plaque contenant les coques et faites cuire 25 mns.
Préparez ensuite la pâte de pistache. Pour cela placez au four les pistaches entières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 10 mns à 200 °C.
Préparez un sirop en versant l’eau et le sucre en poudre dans une casserole. Sur feu moyen, portez à ébullition. Faites cuire 5 mns et rajoutez la poudre d’amandes. Mélangez avec les pistaches torréfiées et laissez refroidir avant de passer le tout au mixeur.
Pour la crème au mascarpone, commencez par casser des œufs entiers en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse, ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Montez les blancs en neige et rajoutez-les délicatement au mélange jaune + sucre. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez la pâte de pistache et mélangez délicatement.
Tous les éléments de votre dessert sont désormais prêts, il ne vous reste plus qu’à faire le montage. Pour cela, prenez une coque de macaron et placez les fraises tout autour. Mettez la crème mascarpone + pistaches au centre du gâteau puis refermez avec une autre coque de macaron. Laissez votre tiramisu macaron, reposez au moins 24 heures avant de déguster !
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