La rumeur raconte que les macarons sont aussi difficiles à réaliser qu’ils sont bons. Mais avec la bonne recette et quelques astuces, ils sont accessibles à toutes et tous. Suivez notre guide pour un pas-à-pas simple et détaillé. Salée ou sucrée, cette recette se décline à l’infini pour que vous puissiez vous amuser avec ces petites coques colorées. On s’y met ?
Les ingrédients
Pour changer un peu de vos traditionnelles recettes de crêpes salées, on se lance dans une nouveauté. Le secret le plus important concernant les macarons, c’est la précision. Tous vos ingrédients doivent impérativement être de bonne qualité. Et doivent être mesurés minutieusement.
Pour les coques de vos macarons, il vous faut :
- 125 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs (environ 100 g), vieillis (séparés des jaunes et laissés à température ambiante pendant 24 à 48 heures)
- 30 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire (optionnel)
Pour la ganache dans la version sucrée, c’est à vous de choisir. Entre du chocolat ou des fruits par exemple. Auxquels vous ajouterez de la crème liquide entière (100 ml et du beurre (30 g). Laissez libre cours à votre imagination !
La recette pas à pas
En suivant précisément ces étapes, vous êtes certains de réussir vos macarons et d’épater vos amis. Si vous préférez, vous pouvez également remplacer la poudre d’amandes par de la farine Francine. La texture sera un peu plus dense.
Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble.
Cette étape permet d’obtenir une texture fine et lisse. Tamisez plusieurs fois si nécessaire pour éliminer tous les grumeaux.
Montez les blancs d’œufs en neige
Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. Augmentez la vitesse jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Si vous souhaitez colorer vos macarons, ajoutez le colorant alimentaire à cette étape.
Incorporez les ingrédients secs
Ajoutez petit à petit le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs en neige. Utilisez une spatule en silicone pour mélanger délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut. Cette étape, appelée macaronnage, est essentielle pour obtenir une pâte homogène et brillante qui retombe en ruban lorsqu’on la soulève.
Pochez les macarons
Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez de petits cercles de pâte. Laissez suffisamment d’espace entre chaque macaron.
Laissez croûter
Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Ils doivent former une fine croûte sur le dessus. Vous pouvez tester en touchant légèrement la surface ; elle ne doit pas coller à votre doigt.
Préchauffez le four et cuisez les macarons
Préchauffez votre four à 150 °C. Enfournez les plaques une à une durant 12 à 15 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu’ils se détachent facilement du papier sulfurisé. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
Les macarons se dégustent idéalement avec un café ou un thé. Pour une expérience encore plus gourmande, vous pouvez les servir avec un verre de vin doux ou un champagne brut. Ils peuvent également être offerts en cadeau, joliment emballés, pour faire plaisir à vos proches. En suivant ces étapes détaillées, vous pourrez réussir des macarons dignes des meilleures pâtisseries, même en tant que débutant. Bon appétit et bonne pâtisserie !
À lire : https://www.recettes-macaron.fr/notre-recette-de-muffin-au-chocolat.html
