Ingrédients pour les coques des macarons
- 150 grammes de poudre d’amandes
- 110 grammes de blancs d’œufs
- 150 grammes de sucre glace
- 150 grammes de sucre semoule
Commencez par mixer la poudre d’amandes et le sucre glace, puis passez le mélange au tamis.
Séparez les blancs d’œufs en deux portions (50 g et 60 g). Dans un bol, battez les 50 g de blancs à l’aide d’un fouet.
Mélangez les 50 g de blancs avec la poudre d’amandes et le sucre glace à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Prenez les 60 g de blancs restants et commencez à les monter en neige à petite vitesse, puis à grande vitesse.
Pendant ce temps, faites cuire le sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 118°C.
Versez délicatement le sirop de sucre cuit sur les blancs montés en neige, puis laissez refroidir jusqu’à atteindre 40°C.
Incorporez une petite quantité de blancs montés en neige (environ 1/4) à l’appareil d’amandes, puis ajoutez le reste et mélangez délicatement en coupant l’appareil, procédant ainsi à la « macaronage ».
Disposez du papier sulfurisé sur vos plaques de cuisson. Remplissez une poche à douille avec l’appareil à macarons pour former vos coques. Laissez-les croûter à l’air libre pendant 90 minutes.
La cuisson des macarons
Préchauffez le four à 160°C.
Enfournez vos macarons à 160°C pendant 12 minutes.
Retournez votre plaque à mi-cuisson.
À la sortie du four, laissez-les refroidir, puis soulevez délicatement le papier sulfurisé pour décoller vos macarons.
Ingrédients pour la ganache pour macarons au café :
- 200 g de chocolat blanc
- 400 g de crème liquide à 30%
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de café soluble
